Dentro de los muchos aceites de oliva producidos en España, nos encontramos con un aceite único en el mundo debido a dos factores principalmente: la variedad de aceituna de donde se extrae y la vinculación de dicha variedad al territorio.
La variedad “castellana”, (verdeja), es una de las 24 variedades principales que existen en España y que se produce casi exclusivamente en la zona de la Alcarria. Este árbol se ha adaptado a la climatología y características del terreno y produce una aceituna de la que se extrae un zumo natural, el aceite virgen, que es un aceite muy equilibrado, con gran estabilidad, saludable para el consumo tanto en crudo como en frituras. Aceite frutado y aromático, de color verde-limón, rotundo en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana, manzana o plátano, a veces con ligero sabor picante o amargo en boca.
